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Premetto che questi sono tipici di lucca ma sono sicuro troverete delle somiglianze coi tortelli o ravioli che conoscete voi.
Per il ripieno si usa un pezzo di arrosto oppure si prendono dei pezzi di carne (anche mista) si uniscono delle erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino, origano) delle spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e si arrostisce la carne finche' non e' ben cotta. Quindi si lascia raffreddare.
Mentre la carne cuoce si salta in padella della bietola, poi si strizza.
Quindi si frulla arrosto, bietola (o erbette), un po' di salame o mortadella o prosciutto, parmigiano, uovo e pangrattato.
Con questo ripieno ci si fanno delle mezzelune dette tordelli.
Il sugo e' un ragu' di carne.
si fa andare del mirepoix tagliato fine. dopo qualche minuto si aggiunge un misto di carne macinata(maiale, vitella e manzo) un po' di pancetta e un po' di prosciutto.
quando la carne e' cotta irrorare con del vino rosso. lasciar evaporare.
unire della pomarola e lasciar cuocere ancora un po'. infine aggiungere un po' di brodo(o acqua) sale, pepe, peperoncino(pochissimo) e un pizzico delle spezie in polvere usate per il ripieno e un po' di porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida.
servire con parmigiano grattugiato.
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