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mandorle pelate g 350 - miele millefiori g 100 - zucchero g 100 - pistacchi pelati g 50 - albume g 40 -buccia d’arancia grattugiata - mezza bustina di vanillina - 2 fogli di carta riso - sale.
Scaldate le mandorle nel forno a 100° e intanto cuocete lo zucchero inumidito con g 30 di acqua portandolo a135°; contemporaneamente in una capiente ciotola, immersa in un bagnomaria caldo, tenuto su fuoco al minimo, montate con la frusta l’albume con il miele, un pizzichino di sale e aggiungetevi lo zucchero cotto, appena avrà raggiunto i 135°; continuate a montare il composto per alcuni minuti poi continuate a mescolare finché diventerà quasi compatta, simile a una palla; toglietela allora dal bagnomaria, aromatizzatela con la vanillina, la buccia d’arancia aggiungere le mandorle ed i pictacchi e trasferitela su un foglio di carta riso, stendendola a circa due dita di spessore, poi copritela con l’altro foglio di carta riso. Lasciate raffreddare il torrone e, prima che sia del tutto freddo e spesso, tagliatelo in barrette rettangolari, regolari.
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