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mandorle 600g, miele 500 g, 2 albumi montati, ostie
Spellare le mandorle, tritare a grozzi pezzi la metà e tostarle (tutte) in forno. Mettere poi in un tegame il miele, farlo sciogliere a fiamma bassa, montare gli albumi, incorporarli al miele e tenendo sempre la fiamma moderata lavorare il tutto con un cucchiaio di legno per almeno 45/50 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere il trito di mandorle,le mandorle intere e continuare a mescolare. Dopo circa 30 minuti rovesciare il composto nelle forme precedentemente rivestite di ostie appena inumidite. Lasciare quindi che il torrone si raffreddi e si compatti.
Il torrone sardo è morbido, color avorio e non bianco come altri torroni poiché non ha zucchero ma solo miele.
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