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Qualche giorno prima ho preparato i dischi al cioccolato:
albumi 190 g
zucchero 240 g
tuorli 150 g
cacao 70 g
sale ½ cucchiaino
Si montano bene gli albumi con lo zucchero ed il sale.
Si aggiungono a mano e molto delicatamente i tuorli, poi sempre facendo attenzione a non smontare il composto si aggiunge il cacao setacciato.
Con la sac a poche e bocchetta liscia (n°13) si fanno dei cerchi a spirale nella placca ricoperta da carta da forno. Si cuoce con funzione ventilata a 170° per 20 minuti.
Con questa dose ne vengono 2 ma per la torta ne servono 3, vi consiglio di non aumentare questa dose ma di farla in due volte perchè se non avete il forno da 90 cm. rischiate che il terzo e quarto disco si smonti mentre cuoiciono i primi 2.
Ho fatto un litro di crema pasticcera più leggera del solito visto l’insieme della torta:
Latte 1 litro
Tuorli 4
Zucchero 250 g
Amido di mais 100 g
Sale
Vaniglia
A questa per aumentare la consistenza ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce e lasciato raffreddare.
Ho montato 400 g di panna ed aggiunta delicatamente alla crema.
Si divide in 2 parti uguali, ad una delle quali si aggiungono 2 belle cucchiaiate di pasta di nocciola.
Cominciamo a montare il dolce con il cerchio del LIDL:
Sul fondo del disco di pasta si spalma dl cioccolato da copertura per renderlo impermeabile, quando è asciutto si mette sul fondo del cerchio e si bagna con dello sciroppo al rum.
Si versa la crema alla nocciola.
Si aggiunge il disco centrale e lo si bagna con lo sciroppo al rum.
Quindi la crema chantilly
Ultimo disco di pasta che ricopro anche questo con una “leccata” di cioccolato fondente.
Metto per qualche ora in frigo in modo che si compatti bene.
Intanto preparo la glassa con:
200 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato da copertura (surrogato)
30 g di glucosio (sta volta non ce l’avevo ed è riuscita lo stesso)
10 g sciroppo al rum
125 g di panna
Si fa bollire la panna col glucosio, la si versa sul cioccolato ridotto a pezzettini e si fa sciogliere bene a bagnomaria, si aggiunge poi lo sciroppo per dare lucentezza.
Quando la glassa è pronta bisogna avere già pronte anche le mandorle a lamelle in un vassoio ed il cioccolato bianco già sciolto.
Si toglie ora la torta dal cerchio di metallo e la si mette sulla griglia del forno che a sua volta sarà sopra la leccarda in modo da poter raccogliere la glassa in eccesso.
Si versa ora tutta la glassa sulla torta che dovrebbe colare bene suoi bordi, se così non fosse si facilita l’operazione muovendo un po’ il vassoio senza però toccarla mai altrimenti restano i segni.
Con la spatola poi si ricopre bene di cioccolato il bordo, in questo caso non importa se si vedono i segni, tanto poi ci vanno le mandorle.
Ora si mette il cioccolato fuso i un cornetto di carta da forno e si tracciano delle righe parallele sulla glassa ancora liquida, con uno stuzzicadenti, si tirano poi perpendicolarmente prima da una parte e poi dall’altra.
Prima che si solidifichi la glassa si ricopre il bordo con le mandorle a lamelle.
Con il cioccolato bianco (sempre surrogato) ho fatto delle grigliette sulla carta da forno e fatto asciugare attorno al matterello per renderli curvi.
Ho quindi completato la decorazione con delle nocciole per richiamare il gusto della crema ed i soli decori di cioccolato che non si sono rotti posti sopra a dei ciuffetti di panna colorata con del cacao.
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