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Ci serve un pan di spagna fatto con 6 uova e profumato con la scorza grattugiata di un limone non trattato (io passo al mixer lo zucchero con la buccia di limone, così si polverizza).
Per il pan di spagna ho gia messo sul topic di farinella le indicazione su come lo faccio io.
Poi ci vuole 1 litro e mezzo di crema pasticciera, mettendo a scaldare il latte con la buccia di un altro limone (solo la parte gialla). La crema ognuno la fa a modo suo, quindi fatela come vi pare, l’importante è che sia un po’ soda. Quando la crema si è raffreddata aggiungervi un bicchierino di limoncello; se non vi piacciono i dolci alcolici mettete il limoncello nella crema calda, così l’alcool evapora e si sente solo il limone: io ho fatto così per la torta di ross.
Poi bisogna preparare lo sciroppo per bagnare il pan di spagna: metto a bollire ½ l di acqua, 300g di zucchero e buccia di limone per un bel po’ di tempo, quando lo sento dolcissimissimo spengo il fuoco. Stesso discorso della crema: profumate lo sciroppo con del limoncello mettendolo nello sciroppo freddo se vi piace che si senta o mettetelo a bollire fin dall’inizio se preferite far evaporare l’alcool.
MONTIAMO LA TORTA: Si divide il pan di spagna in tre dischi. Riprendiamo la teglia nella quale è stato cotto e sistemiamoci dentro il disco inferiore, ma capovolto, in modo che la mollica si trovi a contatto con la teglia; bagnamolo bene con lo sciroppo usando un pennello, spalmiamo lo con ½ litro di crema e sopra mettiamo il disco superiore del pan di spagna, con la parte esterna verso l’alto, bagnare, spalmare di crema e coprire con il terzo disco di pds, quello centrale. Tutto questo marchingegno di dischi serve a fare in modo che le “croste” restino all’interno del dolce, così non ci sarà nessuna parte dura. Coprire con pellicola e tenere in frigo per qualche ora, meglio tutta la notte.
Al momento di decorare la torta passate la lama di un coltello lungo il bordo della teglia e capovolgetela sul piatto da portata. Scivolerà delicatamente e avrà la forma rotonda e perfetta della teglia.
DECORAZIONE: Prendete il ½ litro di crema rimasta e aggiungetevi una tazza circa di panna montata (io ci ho messo il pannafix perché me la sono portata già miscelata da Napoli). Con una spatola rivestite i bordi della torta con la crema. Mettete tutta quella che resta in una sac a poche con la bocchetta a stella e ricoprite la superficie del dolce con ciuffetti di crema, tenendo la bocchetta a 45°: i ciuffetti avranno la forma di conchigliette, procedete a strisce parallele. Quando sarà tutta coperta rifinite il bordo esterno con un giro di “conchigliette”. Taliate alcuni limoni a fettine sottili e poi ogni fettina a metà. Sistemate tutte le fettine, a distanza di un cm l’una dall’altra, lungo il bordo della torta e piazzate un ciuffetto di crema tra una fettina e l’altra. Con tutta la crema che resta fate qualche altro ciuffetto. Al centro della torta mettette qualche fettina di limone e un paio di foglie come decorazione.
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