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Per la pasta frolla:
200g. di farina, 120 g. di burro, 70 g. di zucchero, 1 tuorlo, 1 presa di sale, scorza di limone
Per il ripieno:
500 g. di ricotta, 150 g. di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, scorza di limone, 4 fogli di gelatina da 2 grammi, 375ml. di panna, 3 cucchiai di vino bianco, 1 bustina di zucchero vanigliato
Procedete con l’impasto della frolla (non specifico i dettagli, in quanto sono quelli della classica frolla). Fatela poi riposare in frigo per due ore.
Accendete il forno.Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta in due dischi di 26 cm. Di diametro.
Cuoceteli in forno caldo sulla placca imburrata a 190 gradi per 10-12 min. Dividete uno dei due dischi in 12 parti uguali quando è ancora caldo, altrimenti dop iventa troppo friabile.
Mescolate la ricotta con lo zucchero semolato,lo zucchero vanigliato,il succo e la scorza di limone.Riscaldate il vino bianco e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda.Montate la panna ben soda.Incorporate la gelatina e la panna nel composto di ricotta.
Adagiate il disco intero di pasta all’interno di uno stampo a cerniera e foderatene il bordo con carta oleata. Versatevi la crema di ricotta e livellatela.
Mettere la torta in frigorifero a rassodare.
Toglietela dallo stampo, levate il bordo di carta oleata e ricopritela con il disco suddiviso.
Spolverizzate di zucchero a velo.
Nota:
alla crema di ricotta si possono unire anche pesce o albicocche in scatola oppure frutta fresca (lamponi, fragole o ciliegie).
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