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Ingredienti per 6 persone :
1 kg. di polpa di zucca,
75 gr. di nocciole sgusciate,
130 gr. di zucchero di canna,2 uova
1 dl circa di olio di semi di mais,
150 gr. di farina,
2 cucchiaini rasi di lievito,
1 cucchiaino raso di cannella,
scorza di limone grattugiata,
100 gr. di uva passa,
sale,
olio per la teglia.
Cuocere la zucca possibilmente a vapore,fare attenzione perché se la zucca contiene molta acqua è meglio strizzarla il più possibile.
Strizzarla comunque.
Tritare grossolanamente le nocciole e mescolarle con 30 gr. di zucchero di canna. Immergere le uvette nel rum, quando sono ammorbidite mescolarle con un cucchiaio di farina. Separate i tuorli dagli albumi e unire in una terrina i tuorli con il restante zucchero e montare finché non risultano spumosi; incorporate l'olio, la farina setacciata, il lievito e la cannella, la scorza di limone e una presa di sale e, poco alla volta, anche il rum delle uvette. Aggiungete la polpa della zucca ed amalgamate. Unite quindi le nocciole e le uvette.Montare gli albumi a neve molto soda ed unirli al composto. Ungete uno stampo, versate ed infornate il composto a 180°C per 45 minuti. Controllare la cottura facendo la prova dello stuzzicadenti per vedere se il dolce e' ben cotto.
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