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400 gr carote
200 gr zucchero
100 gr mandorle pelate
5 uova
250 ml di latte
250 ml panna fresca
1 baccello di vaniglia
sale
spuntare, raschiare e lavare bene le carote e tagliarle in grossi pezzi che andranno messi in un tegame coperti di acqua fredda. Portare a bollore e cuocere circa 25/30 minuti coperte.
Scolare e passare al setaccio raccogliendo il purè in una ciotola.
Aggiungere 100 gr zucchero e le uova appena appena sbattute a parte e un pizzico di sale e metà mandorle tritate grossolanamente.
In un pentolino portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia. Spegnere lasciar riposare 10 minuti e poi togliere il baccello filtrando il latte.
Aggiungere il latte al composto di carote poco alla volta, mescolando velocemente con la frusta.
A questo punto aggiungere la panna liquida sempre mescolando.
Scaldare il forno a 150°.
Con il rimanente zucchero e 2 cucchiai di acqua preparare un caramello.
Versarlo in uno stampo imburrato facendolo arrivare da tutte le parti in modo che si caramelli sia il fondo che il bordo. Far rassodare.
Versare nello stampo caramellato il composto e cuocere in forno a bagnomaria.
Ci vorranno due ore circa, e conviene fare la prova stecchino. Se esce asciutto è pronto.
Se dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio d'alluminio.
Importante, il bagnomaria deve arrivare a 2/3 della teglia.
Una volta cotto, tenere in frigorifero per almeno 3 o 4 ore, dopodichè sformare aiutandovi passando una lama di coltello intorno ai bordi e decorare con le mandorle rimaste tagliate a lamelle.
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