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Per la base
4 uova
100 g di zucchero
130 g di mandorle in polvere
un pizzico di sale
Per la decorazione
lamponi
4 tuorli
150 g di zucchero
1,5 dl di panna fresca
40 g di farina
4 dl di latte
essenza di vaniglia
5 g di gelatina in fogli
un pizzico di sale
Base:
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi. Incorporate le mandorle e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versate l'impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta forno, cuocete a 180° per 25 minuti e poi sfornate la torta e fatela raffreddare.
Crema:
Montate i tuorli con 100 g di zucchero e amalganate la farina setacciata e un pizzico di sale. Intiepidite il latte e versatelo a filo siu tuorli, aggiungete l'essenza di vaniglia.
Cuocete a fuoco basso o a bagnomaria sempre mescolando per una decina di minuti finchè la crema comincerà ad addensarsi.
Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolate bene e fate raffreddare. Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda.
Tagliate la torta a metà in senso orizzontale in 2 dischi. Disponete la base sul piatto di portata e spalmatela con metà della crema, distribuitevi sopra metà dei lamponi e coprite con l'altro disco.
Spalmatelo con la crema rimasta e completate con gli altri lamponi. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Con lo zucchero rimasto (50 gr) e un cucchiaio d'acqua fate un caramello dorato. Versatelo su una placca rivestita di carta forno, fatelo indurire e poi spezzettatelo.
Prima di servire decorate il dolce con i pezzetti di caramello.
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