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La base, torta al cioccolato, era poi quella di Maria Letizia che sta nel db con l’aggiunta di una bustina di lievito.
BAGNA ALL’ARANCIO
Metti in pentolino 100 g di zucchero, 150 g di acqua, 3 cucchiai di liquore all’arancio (io ho usato Cointreau), fai bollire fino a consistenza leggermente sciropposa (diventerà più sciropposo raffreddandosi).
In questo modo, cioè bollendo la bagna, si fa evaporare la parte alcolica così possono mangiarlo anche bambini e astemi.
CURD ALL’ARANCIA:
scorza grattugiata e succo di una arancia grossa
100 g zucchero
100 g burro morbido
3 tuorli d’uovo
Mettere succo, scorza e burro in una bastardella d’acciaio (o comunque pentolino che possa andare a bagnomaria) e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
A parte sbattere con una frusta i tuorli poi, sempre mescolando con la frusta, unirli al composto di burro e arancia.
Mettere la bastardella su un bagnomaria già bollente e mescolare continuamente con la frusta come si farebbe per una crema inglese o pasticcera: continuare fino a che comincia a prendere consistenza o comunque sia in grado di velare un cucchiaio di legno che si intinge.
ATTENZIONE: il composto non deve assolutamente bollire altrimenti si butta tutto.
Il curd si sistema in vasetti pulitissimi e, soprattutto di questi tempi, si conserva in frigo per 2-3 mesi. C’è chi lo conserva in dispensa ma io non mi fido per via delle uova e del burro.
Se avanza della bagna si può conservare in barattolo chiuso dentro il frigo (questo è ciò che ho fatto io)
SCORZA D’ARANCIO CANDITA: si veda la ricetta della nostra Ross, nel database, solo che invece di asciugarle sono state messe in un barattolo ben chiuso insieme al loro sciroppo della canditura e conservate in frigo. Se tenute in frigo si conservano un tempo lunghissimo, fuori del frigo fanno la muffa.
Lasciandole con lo sciroppo si conservano morbide, non si seccano.
Le ho prese, tagliate a striscioline e ho guarnito la superficie della torta, ricomposta dopo averla bagnata con la bagna, farcita con il curd e spolverizzata, in superficie, con cacao amaro.
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