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Sfogliando varie riviste di cucina,sono riuscita a trovare notizie sulla torta in questione,finora da me sconosciuta .Il famoso architetto,sarebbe detto il Vignola dal nome del suo paese di origine.La ricetta riportata era quella gią pubblicata nel forum e tratta dal libro di Fernanda Gosetti Dolci regionali.Vorrei aggiungere quindi un'altra versione ,inviata alla rivista da una lettrice di Reggio Emilia :
INGREDIENTI:
60 gr.di mandorle amare e dolci, pelate e tostate,2cucchiai di zucchero a velo,4cucchiai di cacao amaro,4 cucchiai di farina setacciata,120 gr. di burro a temperatura ambiente,120 gr.di zucchero,3 cucchiai e 1/2 di burro di arachidi,4 uova,165 gr. di cioccolato fondente,15 gr. di cioccolato amaro,un cucchiaio e 1/2 di caffč istantaneo, un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido,1/2 cucchiaio di zucchero a velo,un cucchiaino e1/2 di rhum.Macinate finemente i due tipi di mandorle con lo zucchero a velo e 3 cucchiai di cacao amaro.Usando un frullatore montate il burro con lo zucchero per 10'.Unite il burro di arachidi e,continuando a montare,aggiungete i tuorli uno alla volta.A questo punto riducete la velocitą su livelli medio bassi per aggiungere i cioccolato amaro e quello fondente (precedentemente sciolti a bagnomaria e mantenuti tiepidi),il caffč sciolto in un cucchiaio d'acqua e il rhum.Incorporate a mano la polvere di mandorle e montate a neve gli albumi che unirete delicatamente.A questo punto versate l'impasto in una teglia tonda (dal diametro di 20 cm.)imburrate e foderate di carta forno a sua volta imburrata e infarinata.Cuocete in forno gią caldo a 190° per 30',dopo di che abbassate a 160° e continuate la cottura per altri 15-20'.Togliete dal forno,fate raffreddare e sformate.Al momento di servire spolverizzate con il cacao prima e con lo zucchero a velo in un secondo tempo.
Non ho mai realizzato la torta Barozzi ne' nella precedente versione, ne' in quest'ultima, ma mi sono cimentata proprio oggi nella Torta Caprese (ricetta di Sergio Salomoni su questo forum) con discreti risultati. Saluti a tutti.
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