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Ingredienti
7 uova
250 g di farina 00
125 g di cacao amaro
350 g di zucchero
bicarbonato ½ cucchiaio raso
sale 1 cucchiaino
125 g olio di semi di mais
200 g di acqua calda
2 cucchiai da tè di rum
cremore ½ cucchiaio
Procedimento
Sciogliere il cacao in acqua calda e far freddare.
Setacciare la farina , con bicarbonato , zucchero e sale, aggiungere l’olio, i tuorli, il rum e il cacao sciolto.
Montare le chiare con cremore e unirle all’impasto delicatamente.
Versare nello stampo non unto a forno medio 180° per circa 30 minuti, poi a 150° per ancora 30 minuti.
Aspettare 10 minuti a forno spento prima di capovolgerlo su di un piatto, scenderà lentamente da solo.
Importante occorre avere lo stampo giusto.
Accendere il forno a 180°. Sbriciolare finemente i biscotti, tritare le nocciole insieme al cucchiaio di zucchero e impastare il tutto con il burro fuso a bagnomaria. Con questo composto foderare uniformemente fondo e pareti di una tortiera da 24 cm. (il rivestimento delle pareti deve alzarsi per circa 2 cm). Mettere in forno caldo per 10’, sfornare e far raffreddare; togliere con attenzione dallo stampo e mettere in frigorifero. Ammorbidire la gelatina (colla di pesce) in due dita d’acqua fredda, quindi versare tutto in un tegamino e far sciogliere bene a fuoco dolce; tenere in disparte. Far scaldare il latte; separare i tuorli dagli albumi, conservare gli albumi, montare i tuorli con lo zucchero e unirvi il latte quasi bollente, lavorando con il cucchiaio di legno. Portare la crema sul fuoco dolcissimo e tenervela, sempre mescolando, finchè il composto si addensa un poco, velando il cucchiaio. Togliere subito dal fornello, unire la gelatina, il cioccolato a pezzetti e una bustina di vanillina. Mescolare energicamente perchè tutto si amalgami bene; far raffreddare, non in frigorifero. Montare, separatamente, la panna e gli albumi, unendo a questi un pizzichino di sale e alla panna montata un cucchiaio di zucchero al velo. Incorporare al composto prima la panna montata e poi gli albumi, procedendo con grande delicatezza. Togliere dal frigorifero la base e riempirla con la mousse preparata, livellandola bene. Tenere in frigorifere per almeno 3 ore. Al momento di servire, decorare tutt’intorno con otto ciuffetti di panna montata, su ciascuno dei quali si appoggerà una scaglietta di cioccolato.
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