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Ingredienti per 8-10 persone:
Per la pasta:
100gr. di farina
3 uova
25gr. di cacao
50gr.di burro
1 bustina di vanillina
80gr. di zucchero
Per la farcia:
300gr. di amarene sciroppate e snocciolate
1/2cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di confettura di ciliege
1/2 dl. di kirsch
2 dl. di panna fresca
3 tuorli
80gr. di zucchero
1/4 di litro di latte
25gr. di amido di mais
1/2 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di un limone
Per la rifinitura:
180gr. di cioccolato fondente
3dl. di panna fresca
8 amarene snocciolate
qualche ricciolo di cioccolato al latte
Preparazione:
Imburrare ed infarinare la tortiera.
Far fondere il burro rimasto in un tegamino. Mettere in una terrina le uova con lo zucchero e lavorarli con la frusta elettrica lungamente. Incorporarvi poco alla volta la
farina, il cacao e la vanillina setacciati insieme. Mescolare delicatamente con il cucchiaio e infine aggiungere il burro fuso.
Versare il composto in una tortiera da 24cm. e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la farcia.
Versare il latte in una casseruola, aggiungervi la buccia di limone grattugiata e portare ad ebollizione.
Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero e mescolarli bene.
Aggiungere poco alla volta l'amido di mais, la vanillina, la cannella e versarvi a filo, attraverso un passino, il latte bollente.
Versare il composto in una casseruola, metterla sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando.
Coprire ed abbassare al minimo. Cuocere ancora 2-3 minuti.
Togliere la crema dal fuoco e aggiungervi le amarene scolate.
Mescolare e lasciare raffreddare.
Con un coltello affilato tagliare la torta in 4 dischi. In una terrina mettere la confettura e il kirsch, mescolare facendoli amalgamare bene e versarli sopra un disco di pasta stendendoli con una spatola.
Porvi sopra un secondo disco, coprirlo con la crema con amarene e coprire con il terzo strato.
Montare la panna e distribuirla sopra questo strato.
Appoggiare l'ultimo strato.
Preparare la finitura.
Montare la panna (tenerne da parte un poca) e ricoprire tutta la torta,compreso il bordo laterale, stendendola con la spatola.
Tritare il cioccolato fondente e ricoprire la torta.
Mettere la panna montata avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata e formare 8 ciuffi tutto intorno alla torta.
Sopra ogni ciuffo porre un'amarena e adagiare al centro i riccioli di cioccolato al latte.
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