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(6/8 persone) dal Libro dei dessert di Giuliana Bonomo
Ingredienti : 250 g cioccolato fondente di copertura, 250 g burro, 250 g zucchero, 8 uova, 1 bustina zucchero vanigliato, 250 g farina, 400 g panna montata dolcificata, 500 g amarene sciroppate snocciolate
Spezzettare la metà della dose di cioccolato in una piccola casseruola. Disporla a bagnomaria in un recipiente più grande. Far fondere il cioccolato su fuoco basso rimestando di tanto in tanto con una spatola di legno. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo in caldo nel bagnomaria.
Mettere il burro (meno una noce) ammorbidito a temperatura ambiente, in una terrina scaldata con acqua bollente ed asciugata. Lavorarlo con una spatola di legno unendo mano a mano lo zucchero e poi un pizzico di sale.
Quando il composto sarà soffice e cremoso incorporarvi poco alla volta il cioccolato fuso e tiepido continuando a mescolare per ben amalgamarlo.
Unire i tuorli alla crema uno alla volta aggiungendo il successivo solo quando l’altro sarà perfettamente legato al composto. Montare a neve fermissima gli albumi unendo un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungere un terzo del composto all’impasto mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso. Continuare ad aggiungere gli albumi a cucchiate fino a lasciarne un quarto che andrà unito tutto in una volta sempre mescolando dall’alto in basso ottenendo un ottimo amalgama.
Incorporare quindi la farina a cucchiaiate (lasciandone 2 cucchiai) passta con un setaccino e lavorando sempre la spatola di legno.
Con il burro e la farina rimasti imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e versarvi l’impasto.
Far cuocere in forno caldo a 180° e cuocere per circa 1 ora.
Far raffreddare la torta e dividerla in 3 dischi di uguale spessore.
Stendere un terzo della panna sul disco di base. Togliere dalle amarene una dozzina di frutti e dividere il resto in due parti uguali.
Adagiare una di queste porzioni sopra il disco coperto di panna montata e posare sulle amarene il secondo disco e procedere come indicato per il primo.
Ricomporre la torta e decorare la superficie del dolce con la panna rimasta mettendola a spatolate un po’ irregolari decorare con le amarene rimaste e servire.
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