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PER LA PASTA
due tuorli
150g. burro fuso freddo
300g. farina
100g. zucchero frullato (non a velo, ma frullato. se non hai il frullatore, 120 g. zucchero a velo)
la scorza grattugiata di un limone
un cucchiaio di brandy
(facoltativo mezza bustina di lievito che io non metto)
PER LA CREMA
mezzo litro di latte intero
6 tuorli
150g. zucchero
la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla)
45g. farina 00
pinoli g. 100 (pił o meno)
zucchero a velo
Fare la crema: far bollire il latte con la scorza di limone. Nel frattempo lavorare tuorli con lo zucchero ed aggiungere poi la farina setacciata.
Versare il latte bollente sul composto di tuorli: lavare il tegame e riversare il composto dentro quest'ultimo passandolo da un setaccino, per trattenere scorza di limone ed eventuali grumi.
Riportare il composto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto inizierą ad addendarsi, prendere una frusta a mano e iniziare a mescolare con la frusta, fino a quando la crema non sarą densa. Spengere.
Per la pasta: amalgamare tuorli e zucchero, unire il burro fuso, il brandy, il limone, la farina (eventualmente setacciata con il lievito).
Stendere un po' pił di metą pasta in una teglia imburrata ed infarinata, farcire con la crema pasticcera.
Stendere il secondo strato di pasta sopra per coprire il tutto.
Cospargere di pinoli BAGNATI (fondamentale, altrimenti si bruciano).
Cuocere a 180°C per 30-35 minuti.
Far freddare e cospargere di zucchero a velo.
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