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La base, torta al cioccolato, era poi quella di Maria Letizia che sta in archivio con la aggiunta di una bustina di lievito.
BAGNA ALL'ARANCIO:
metti in pentolino 100 gr di zucchero, 150 gr. di acqua, 3 cucchiai di liquore all'arancio (io ho usato Cointreau), fai bollire fino a consistenza leggermente sciropposa (diventerà più sciropposo raffreddandosi).
In questo modo, cioè bollendo la bagna, si fa evaporare la parte alcoolica così possono mangiarlo anche bambini e astemi.
CURD ALL'ARANCIA:
scorza grattuggiata e succo di una arancia grossa
100 gr zucchero
100 gr burro morbido
3 tuorli d'uovo
Mettere succo, scorza e burro in una bastardella d'acciaio (o comunque pentolino che possa andare a bagno maria) e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
A parte sbattere con una frusta i tuorli poi, sempre mescolando con la frusta, unirle al composto di burro e arancia.
Mettere la bastardella su un bagno maria già bollente e mescolare continuamente con la frusta come si farebbe per una crema inglese o pasticcera: continuare fino a che comincia a prendere consistenza o comunque sia in grado di velare un cucchiaio di legno che si intinge.
ATTENZIONE: il composto non deve assolutamente bollire altimenti si butta tutto.
Il curd si sistema in vasetti pulitissimi e, soprattutto di questi tempi, si conserva in frigo per 2-3 mesi. C'è chi lo conserva in dispensa ma io non mi fido per via delle uova e del burro.
Se avanza della bagna si può conservare in barattolo chiuso dentro il frigo (questo è ciò che ho fatto io)
SCORZA D'ARANCIO CANDITA: si veda la ricetta della nostra Ross, nel database, solo che invece di asciugarle sono state messe in un barattolo ben chiuso insieme al loro sciroppo della canditura e conservate in frigo. Se tenute in frigo si conservano un tempo lunghissimo, fuori del frigo fanno la muffa.
Lasciandole con lo sciroppo si conservano morbide, non si seccano.
Le ho prese, tagliate a striscioline e ho guarnito la superficie della torta, ricomposta dopo averla bagnata con la bagna, farcita con il curd e spolverizzata, in superficie, con cacao amaro.
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