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Ingredienti:
Farina g.40
5 uova
zucchero g.160
cioccolato fondente g.320
burro g.160
cacao in polvere
un pizzico di sale
burro e farina q.b. per lo stampo
Fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e zucchero, poi montare il composto finché sarà gonfio e freddo, incorporare i tuorli, la farina setacciata e, in ultimo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato (io uso quello da 28 o 30 cm. E' importante che sia con cerniera apribile perchè il dolce appena sfornato ed anche da freddo è molto morbido,così non si rompe). Cuocere in forno a 170° per 35 min.circa. Sfornare il dolce ancora morbido e cospargerlo con cacao e zucchero a velo.
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