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Per 6:
Stampo di 30 cm di diametro,
gr 300 ricotta fresca,
gr 200 farro in chicchi,
gr 100 farina di farro (o farina di grano),
lt. 2 latte intero,
n. 4 uova,
n. 1 bustina di vaniglia,
n. 3 cucchiai da minestra di zucchero,
gr 150 uvetta sultanina,
buccia di 1 limone grattugiata,
n. 1 bicchierino di Cointreau,
n. 1 cucchiaino di cannella in polvere,
un pizzico di sale.
Cuocere molto lentamente il farro nel latte con zucchero, cannella e vaniglia, mescolando spesso, fino a completa cottura (circa 2 ore). Se risultasse troppo denso, aggiungere altro latte caldo. A parte, in una terrina, sbattere i rossi d'uovo ed unire la farina, la ricotta, l'uvetta, la buccia del limone il liquore ed il sale, mescolando bene. Unire il farro amalgamando bene. Aggiungere le chiare montate a neve mescolando piano per non sgonfiare. Mettere l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e passare in forno caldo 180° per 40' circa.
N.B. La cottura del farro si riferisce al tipo non perlato, ma decorticato: è il tipo più integrale, che richiede lunghi tempi di cottura.
Quello che più comunemente si trova in commercio, farro perlato, si cuoce molto prima: bastano 25/30 minuti. In tal caso è necessario probabilmente ridurre drasticamente il latte per la cottura. Ne metterei a sufficienza per coprire il farro di un paio di centimetri. Poi, a necessità, si può riaggiungere se il farro si asciuga troppo, avendo l'accortezza di scaldarlo prima.
La ricetta non lo dice, ma credo sia necessario lasciare che il farro si raffreddi un po' (magari lo si può versare su un vassoio per velocizzare la dispersione del calore) prima di mescolarlo al resto, non lo lascerei però raffreddare completamente : tende ad incollarsi.
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