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TORTA GOLOSA DI CIOCCOLATO E PERE
(per 8/10 persone) tortiera bassa da 26, è molto friabile.
per la base: 170 gr farina, 120 gr burro, 60 gr zucchero, 1 tuorlo d'uovo, 40 gr cacao amaro in polvere, essenza di vaniglia;
per la copertura: 120 gr cioccolato fondente, 220 gr panna, 2 pere grandi, 2 uova, 50 gr zucchero.
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi metterlo nel mixer con lo zucchero e l'essenza di vaniglia e lasciar mescolare fino a quando il tutto si amalgama, quindi unire la farina e il cacao setacciati insieme e azionare nuovamente il mixer finché il tutto sarà compatto.
Togliere l'impasto, farne una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.
Quando sarà trascorso il tempo indicato, riprendere la frolla, metterla fra due fogli di pellicola trasparente e stenderla col mattarello, quindi imburrare e infarinare uno stampo da cm. 26 e foderarlo con la frolla tirata eliminando i fogli di pellicola.
Ripiegare bene i bordi della pasta in modo che aderisca bene alle pareti dello stampo.
Bucherellare il fondo della pasta con la forchetta e mettere la teglia a riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora, dopodiché coprire con carta forno sulla quale mettere dei fagioli secchi per la cottura in bianco e infornare a 180° per 10 minuti, quindi togliere carta e fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti e poi togliere e lasciar intiepidire.
Nel frattempo preparare la copertura:
spezzettare il cioccolato in una casseruola, versarvi dentro la panna e metà dose di zucchero e mettere direttamente sul fuoco dolce mescolando continuamente finché il tutto diventa una crema. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e poi unire un uovo e un tuorlo (anche leggermente sbattuti). Versare il composto sulla base al cioccolato.
Sbucciare le pere, privarle del picciolo e dei semi interni e tagliarle a fette sottili che andranno messe in cerchi concentrici sulla crema, affossandole leggermente. Cospargere le fettine di pera con il restante zucchero e rimettere lo stampo in forno per altri 20 minuti o finché le pere saranno leggermente caramellate.
Togliere dal forno, lasciar raffreddare e servire, da sola o con un ciuffo di panna montata.
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