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Ecco la mantovana secondo l'Artusi.
ingredienti:
170 g di zucchero
170 g di farina
150 g di burro fuso
50 g di mandorle e pinoli
1 uovo intero
4 tuorli
odore di scorza di limone.
montare bene le uova con lo zucchero, unire la farina poco alla volta, mescolando sempre molto bene,il limone ed infine il burro. Versare in una teglia bassa (io uso quella da 24 cm) unta di burro e infarinata e ricoprire con le mandorle tagliate e metà e poi ancora in 4 0 5 pezzetti, ed i pinoli tagliati in due per traverso.
Spolverare di zucchero a velo.
Io ho una ricetta, quella che faccio sempre, proveniente da una compagna di scuola, che prevede solo l'uso delle mandorle (100 g). Una parte di esse va tagliata grossolanamente ed unita all'impasto, mentre le restanti si separano nelle due metà con un coltellino appuntito e si usano per coprire in cerchi concentrici la torta.
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