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Ecco come faccio io la mimosa.
Preparo un pan di spagna bello alto che poi taglio in tre dischi.
Il disco di base lo lascio intatto e di quello centrale riduco il diametro.
Al terzo disco elimino la parte scura esterna e lo taglio in tanti piccoli quadratini (diciamo di un cm di lato) .
Per la crema monto tre tuorli con 150 gr di zucchero a velo, unisco 300 gr di mascarpone e poi alleggerisco con 300 gr di panna montata.
Taglio a pezzetti un ananas fresco o una scatola di quello sciroppato e lo aggiungo alla crema.
A questo punto monto la torta : bagno il disco di base con una bagna a base di rum, cospargo con la crema+ananas,
posiziono il disco pił piccolo e ancora crema e ananas dando una forma a cupola.
Non resta, ora che decorare tutta la superficie con i quadratini di pan di spagna e passare in frigo.
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