|
Torta pannosa
Pan di Spagna al cioccolato:
250 g. uova
150 g. zucchero semolato
150 g. fecola
40 g. cacao
Montare le uova insieme allo zucchero a lungo,finchè il composto scrive.
Unire delicatamente il cacao e la fecola setacciati,poco alla volta,incorporando con movimenti della spatola dall’alto verso il basso. Versare in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di
Cuocere in forno a 160°C per circa un’ora.
Lasciare riposare un giorno.
Ganache cioccolato bianco:
250gr. di panna fresca
300gr.di cioccolato bianco
mettere a bollire la panna e farla ridurre un po’,poi versarla sul cioccolato e amalgamare bene
mettere a rapprendere in frigo
Crema orange curd
250gr. di panna fresca
¾ di vasetto di orange curd
montare la panna e poi aggiungere il curd e amalgamare delicatamente
orange curd
Scorza grattugiata e succo di una grossa arancia non trattata(circa 90gr. di succo)
100gr. di zucchero
100gr. di burro a pezzi ammorbidito
3 tuorli d’uovo
Sterilizzare un vasetto in acqua bollente oppure in forno per circa 20min.
Mettete sul fuoco la scorza d’arancia,lo zucchero e il burro in una larga ciotola e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Sbattete i tuorli in una ciotola,poi uniteli al composto d’arancia.
Sistemate la ciotola sopra una casseruola di acqua che sobbolle e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Attenzione a non far bollire.
Versare il curd nel vasetto asciutto e chiudere con il coperchio,poi mettere a freddare capovolto.
Bagna all’arancia
100gr. di zucchero
200gr. di acqua
succo di un arancio
bucce di arancio
mettere a bollire lo zucchero insieme all’acqua e alle bucce dell’arancio,per circa 5 min.,poi aggiungere il succo dell’arancio (usate la bagna a discrezione,io non l’ho usato tutta,era troppa)
per chi preferisce si può aggiungere del liquore tipo cointreau ,io dato che la Ross non beve liquori ho evitato
assemblare la torta con l’aiuto di un cerchio,tagliare il pan di spagna in tre dischi
mettere il primo disco nel cerchio e bagnare,strato di ganache bianca,altro disco di pan di spagna ,bagna e crema orange curd,ultimo strato di pan di spagna ,pochissima bagna e mettere a riposare la torta in frigo.Al momento di servirla montare circa 750gr. di panna fresca con un paio di cucchiai di zucchero e decorare. Volendo si può decorare prima,ma poi dovete tenerla coperta,perché la panna assorbe tutti gli odori del frigo.
|
