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(specialità di Vigoni, pasticcere di Pavia, chissa se Fiorella lo sa?)
200 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero a velo
200 gr. di burro ammorbidito
5 uova
montare il burro con lo zucchero per almeno 7 minuti (così dice il Vigoni)
unire i tuorli 1 alla volta e dopo l'ultimo montare ancora per 7 minuti
unire la fecola setacciata e mescolare bene
unire sempre mescolando dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno e infornare a 160/170° per 40 minuti.
Una volta raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.
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