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L'avevo vista, me ne ero innamorata, l'ho preparata con tanto amore, l'ho guardata crescere come una creatura, l'ho sfornata che era bellissima, alta e morbida, la casa profumava come la cioccolateria di Vianne, l'ho messa a raffreddare sulla gratella e ogni tanto me la rimiravo orgogliosa e la sniffavo pregustandola......
Esco a cena, torno e mi appresto a farcirla, ma per farlo devo anche tagliarla....ahimè.......che ho fatto!!!!
Il fondo si è un po' sbriciolato, e pazienza mi dico, così lo ricompongo sul piatto di servizio e sbaglio pure la forma del piatto, è concavo, ma ormai è troppo tardi per cambiare, ho già spalmato la prima passata di crema. Il secondo strato va un po' meglio, lo impilo e spalmo un altro po' di crema.....il peggio però arriva con il cappello....
sbaglio a metterlo, e così sembra che abbia la gobba di un cammello.....ricompatto i pezzetti che si sono rotti e rovescio la glassa a coprire le magagne, ma anche quando è rassodata la glassa, la mia creatura mi sembra Quasimodo.
E allora confessate, ditelo pubblicamente che ieri mi avete fatto una macumba .....
Oggi, senza guardarla troppo, l'abbiamo mangiata. Un paradiso di cremosità e cioccolatezza, per cui la ricetta ve la metto lo stesso.
(liberamente tratta e deformata da Cioccolata&C)
Per la base: 250 gr burro, 200 gr cioccolato fondente, 4 uova, 200 gr farina, 250 gr zucchero, 25 gr cacao amaro, 1 bustina di lievito, poco latte.
Per la copertura e la farcitura: 400 gr cioccolato, 125 gr panna, 70 gr liquore Creme de Cassis, 1 albume.
Fondere a bagnomaria non bollente il cioccolato spezzettato con il burro, mescolando ogni tanto fino ad avere una crema liscia. Lasciar intiepidire. Montare le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche, e continuare per almeno 10 minuti finché saranno gonfie e spumose, quindi versare nelle uova la crema di cioccolato, poco alla volta mescolando delicatamente con la frusta a mano.
A parte setacciare la farina insieme al cacao e al lievito, quindi unire all'impasto a cucchiaiate mescolando per amalgamare, sempre delicatamente. Se l'impasto fosse troppo sodo, usare un filo di latte. Quando il tutto è ben omogeneo, versarlo in uno stampo a cerniera da 24 cm. ben imburrato.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, dopodiché toglierla, lasciarla raffreddare per qualche minuto nella teglia, quindi sformarla e metterla a raffreddare completamente su una gratella.
Preparare la crema per farcire e glassare: Mettere la cioccolata spezzettata su un bagnomaria non bollente. Mescolare la panna con il liquore e unirla alla cioccolata, mescolando in continuazione finchè il tutto sarà una crema liscia e omogenea. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto.
Quando la crema è fredda, dividerla in due parti, di cui una appena appena più abbondante.
Montare un albume a neve ferma e incorporarlo a una delle due parti di crema.
Tagliare in tre strati la torta, sistemare il fondo sul piatto di servizio e spalmare con una po' di crema con l'albume, coprire con l'altro strato e spalmare la restante crema con l'albume, coprire con il restante strato e versare nel mezzo la crema rimasta, spargendola su tutta la sommità della torta con una spatola.
Lasciar consolidare prima di servire. Volendo si possono glassare anche i lati, ma la ricetta non lo prevede.
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