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Ho pulito 300 grammi di porri, li ho tagliati a rondelle e li ho fatti saltare in olio ev per 5’. Poi ho aggiunto 20 gr. di uvetta ammollata, una cucchiaiata di brodo e ho fatto cuocere a fiamma più bassa per 15’.
Nel frattempo ho battuto un albume e l’ho mescolato a 300 gr. di robiola, regolando di sale e pepe.
Quando i porri cotti si sono raffreddati li ho uniti al composto di robiola e li ho versati su una teglia rivestita di pasta sfoglia (cruda). Ho cosparso tutto di mandorle a lamelle ed ho infornato fino a cottura (20’ circa a 180°).
La ricetta originale, presa da Sale e Pepe di marzo 2002, prevedeva un guscio di pasta frolla o brisee fatta in casa, ma poiché non avevo molto tempo ho ripiegato sulla sfoglia surgelata, come per le altre torte.
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