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Ingredienti x 4 persone
Per il ripieno
300 g di spalla di agnello
4 carciofi
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
2 uova
rosmarino, mentuccia
limone sale e pepe
Per la sfoglia
200 g di farina 0
100 g di semola di grano duro
3 uova
1 cucchiaio di olio
sale
Per la salsa
40 g di burro
30 g di farina
60 g parmigiano reggiano grattugiato
due mestoli di brodo di carne
Procedimento
Tagliare l’agnello a piccoli pezzi e farlo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio e rosmarino, sale e pepe, quando avrà preso colore bagnare con vino bianco, sfumare e aggiungere un mestolo di acqua calda e finire la cottura. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili e metterli in acqua acidulata con il limone. Cuocerli in padella con olio, aglio e mentuccia. Disossare la carnee tritare con tre quarti dei carciofi, unire le uova aggiustare di sale e amalgamare il tutto, lasciare riposare, può essere preparato in anticipo.
Preparare la salsa: scaldare il brodo, sciogliere il burro e unire la farina, quando il composto comincia a schiumare unire il brodo, far cuocere per 5 minuti ed amalgamare il parmigiano.
Preparare la sfoglia e confezionare i tortelli, lessare in acqua salata per pochi minuti.
La presentazione:
Disporre i tortelli nel piatto, napparli con la salsa ben calda e guarnire con i carciofi a spicchietti, e volendo dei dadini di pomodoro.
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