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Fanno parte della tradizione carnevalesca della nostra famiglia originaria di Piacenza.
Le dosi sono abbondanti ma d’altronde preferisco sempre farne in quantità abbondanti in quanto si conservano per una settimana anche se di solito, a casa mia, finiscono molto prima.
Ingredienti per la pasta:
4 uova (di cui 2 intere e una solo tuorlo),
750 gr di farina,
100 gr di zucchero,
100 gr di burro,
½ bicchiere di olio,
un pizzico di sale.
Impastare il tutto aggiungendo del vino bianco secco. La pasta deve avere una consistenza tale da poter essere tirata a sfoglia ma non troppo sottile.
Ingredienti per il ripieno:
250 gr di castagne secche,
250 gr di mostarda,
50 gr di cioccolato in polvere e un
100 gr di cioccolato fondente,
100 gr di amaretti sbriciolati e inzuppati in cognac o rhum.
Lessare le castagne dopo averle ammollate, schiacciarle a purè. Tagliuzzare la mostarda e il cioccolato fondente. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Dalla sfoglia ricavare dei quadrati su cui verrà messo un po’ di ripieno.
Chiudere bene ( di solito io passo la rotellina per tagliare la pasta intorno al bordo da chiudere). Friggere in olio abbondante e cospargere di zucchero.
Non è certo una preparazione dietetica ma semel in anno licet insanire(specialmente a Carnevale).
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