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Se avete voglia di provare dei tortellini "particolari" e se amate il gusto agrodolce, vi consiglio di preparare questi tortellini, che altro non sono che una rivisitazione dei tortellini del seicento.Servitene pochi, ad un pranzo importante, io quando li ho assaggiati, li ho preferiti a quelli tradizionali, ovviamente, sono da mangiare una volta ogni tanto.
200 gr. petto di gallina già cotto
150 gr petto di pollo crudo
100 gr. midollo
100 gr. uva di corinto
200 gr. animella
un cucch. zucchero
2 bustine zafferano
2 cucch. cannella
5 chiodi di garofano
200 gr parmigiano
4 rossi d'uovo
timo,maggiorana,
5 foglie di menta
sale, pepe, noce moscata
Lessare il petto di gallina e passarlo a macchina con l'altra carne, agg. l'uvetta e unire gli altri ingredienti del ripieno. Questa grammatura corrisponde a circa 8 uova di sfoglia.
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