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le proporzioni sono:
1 etto di lombata di maiale,
1 etto di lombata di vitello,
1 etto di prosciutto crudo,
1 etto di mortadella,
150 grammi di parmigiano reggiano,
1 rosso d'uovo,
grattatina di nocemoscata
Cuocere le due carni arrosto con solo burro, senza alcun aroma e senza sale, tritarle due volte al tritacarne con prosciutto e mortadella, unire il grana, le uova e la noce moscata, amalgamare il tutto e lasciar riposare almeno un giorno ed una notte in frigo, quindi preparare la sfoglia di sole uova e farina e poco sale, tirarla sottile a mano, tagliarla in quadretti di 3,5 cm e confezionare i tortellini.
Cuocerli in brodo di manzo e cappone e servirli IN BRODO!!
Buon Natale!
Nonna Annamaria
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