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100 gr prosciutto crudo
100 gr parmigiano
100 gr mortadella
100 gr lombo maiale
uovo sale pepe noce moscata
Rosolare il maiale a dadini,tritare tutti gli ingredienti, aggiungere l'uovo, il sale, il pepe,e la noce moscata.
Normalmente si prepara un giorno prima x renderlo + lavorabile.
x questa quantità io impasto 500 gr farina con 5 uova,e ne ricavo circa kg.1,300 di tortellini.
x la sfoglia,ognuno la tira a proprio gusto, io amo la sfoglia un pò grossa, anche perchè cosi il tortellino non si rompe in cottura; x la grandezza del quadratino, non l'ho mai misurato, puoi andare a occhio, tieni solo presente che devono essere molto piccoli.
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