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La mia mamma (padre bolognese e madre della bassa modenese) i suoi tortellini li riempie cosė:
per 4 uova di sfoglia
Rosolare nel burro 1 etto di vitello, 1 etto di manzo, 2 etti di polpa di maiale, 1 salsiccia,(o 1/2 etto di prosciutto crudo) 1/2 etto di mortadella, il tutto macinato. Togliere dal fuoco e unire, a freddo, 1 uovo, 2 etti di parmiggiano grattugiato e 1 manciata di pane grattugiato. Salare q.b. e unire una grattugiata di noce moscata."
I tortellini sono (a mio parere, naturalmente) pių gustosi quando sono piccolini...certo che prepararli diventa pių noioso, specialmente se si č soli. Per questo le "resdore" (donne di casa) si riunivano solitamente a Pasqua o Natale e "tortellinavano" tutte insieme "sbragherando" (spettegolando)......
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