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per 8 persone
Pasta Biscotto:
120 g zucchero semolato
70 g farina bianca
50 g amido frumento (frumina)
40 g burro
3 uova
miele-sale-burro e farina per la placca
Per la Crema
350 g marmellata di castagne
180 g burro
150 g zucchero semolato
100 g albumi
80g zucchero a velo
Maraschino-aroma per dolci al Rum
Per Completare
cacao in polvere-zucchero a velo- 5 marron glacés
Versare su una placca,coperta di carta speciale da cucina e poi imburrata e infarinata,un composto ottenuto montando le uova con lo zucchero,1/2 cucchiaio di miele,un pizzico di sale e amalgamandovi la farina precedentemente setacciata con la frumina,e il burro fuso e freddo.
Livellare bene il composto e passare in forno a 200°per 10'.
Togliere dal forno e sformare su un canovaccio, togliere la carta da cucina e far raffreddare la pasta distesa.
Intanto in una ciotola immersa in un bagnomaria tiepido, montare a neve ben soda gli albumi con lo zucchero semolato e a parte lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo.
Mescolare in modo omogeneo la crema, profumata con l'aroma al rum, con gli albumi montati a neve e tolti dal bagnomaria. Infine amalgamare il tutto alla marmellata di castagne.
Inumidire con mezzo bicchiere di Maraschino, diluito con 2 cucchiai di acqua, la pasta, divisa in 2 pezzi(uno il doppio dell'altro); spalmare i pezzi con 1/3 della crema e avvolgerli su se stessi formando 2 rotoli. Comporre il tronchetto, dopo aver spuntato alle estremità il rotolo più grande, e rivestirlo con la crema rimasta con l'aiuto di una tasca di tela con la bocchetta spizzata. Decorare il dolce con i marron glacès e una spolverata di zucchero a velo e cacao in polvere.
Tenere il tronchetto in frigo per 1 ora prima di servire.
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