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Per 8/10 porzioni
Ingredienti
- per la pasta biscuit: 75 g di zucchero al velo; 75 g. di farina; 20 g di burro fuso freddo + 10 g per lo stampo; 4 tuorli; 3 albumi; 1 teglia rettangolare a bordo basso; carta da forno
- per la crema: 300 g di burro; 2 cl di estratto di caffè (io ci metto il caffè forte); 60 g di zucchero; 20 cl di latte; 2 tuorli
- per lo sciroppo: ¼ di litro d’acqua; 125 g di zucchero
- per decorare: pasta di mandorle verde, vermicelli di cioccolato, palline rosse e argento
Preparazione:
Coprire il fondo della teglia con la carta da forno, spennellarlo di burro (anche i bordi). Accendere il forno a 220º C.
Preparare la pasta biscuit: sbattere i tuorli con 60 g di zucchero fino a formare un nastro. Montare gli albumi a neve ed aggiungere alla fine i 15 g di zucchero restanti. Incorporare delicatamente ai tuorli, aggiungendo il burro fuso e raffreddato e la farina a pioggia. Fare attenzione a non smontare la preparazione.
Con una spatola spalmare uniformemente la preparazione sulla teglia imburrata. Far cuocere a forno caldo 5/6 minuti. Coprire con un panno pulito e inumidito per evitare che si asciughi.
Preparare una crema inglese: sbattere 2 tuorli con 60 g di zucchero. Aggiungere il latte bollente. Far addensare sul fuoco (non deve bollire), togliere e lasciar raffreddare.
Ammorbidire il burro con la frusta in una scodella capiente. Aggiungere a poco a poco la crema inglese appena raffreddata e l’estratto di caffè.
Far bollire l’acqua con lo zucchero per ottenerne uno sciroppo. Far raffreddare, poi servirsene per intridere il biscuit (usare un pennello)
Spalmare uniformemente la pasta biscuit con 2/3 della crema al caffè, riservando il resto per la decorazione. Arrotolare stretto e mettere al fresco per 1 o 2 ore. Tagliare le estremità in sbieco e sistemare gli scarti sul rotolo per simulare i nodi. Con una tasca munita di imboccatura scanalata da una parte e piatta dall’altra decorare il rotolo con la crema restante, come se fosse la corteccia. Si può anche spalmare la crema sul rotolo e decorare con i rebbi di una forchetta. Guarnire a piacere con la pasta di mandorle sagomata a forma di foglia, i vermicelli di cioccolato, le palline o altro. Tenere in fresco fino al momento di servirlo.
Vino consigliato: uno champagne maturo e “vinoso”. Evitare il blanc de blanc.
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