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Per 8
Ingredienti
- per la pasta biscuit: 125 g di zucchero al velo; 125 g. di farina; mezza bustina di lievito; 4 tuorli; 4 albumi; 1 teglia rettangolare a bordo basso; 20 g di burro; poca farina
- per la crema: 250 g di burro; 125 g di zucchero; 2 tuorli; 80 g di “pralinato” in polvere
- per decorare: scagliette di mandorle tostate, funghetti di meringa, foglioline di pasta di mandorle verde
Preparazione:
Imburrare e infarinare la teglia. Preparare la pasta biscuit: separare i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli con lo zucchero finche non diventano spumosi e bianchi. Aggiungere a poco a poco la farine ed il lievito (mescolando con la forchetta se l’impasto indurisce troppo). Accendere il forno a 180º C. Montare gli albumi a neve ed incorporarli alla preparazione. Spalmare il tutto sul fondo della teglia, badando a farne uno strato uniforme. Far cuocere 15 minuti a forno medio.
Nel frattempo preparare la crema. Passare una ciotola sotto l’acqua bollente, asciugarla. Mettervi il burro a pezzettini e lavorarlo con lo sbattitore elettrico o la frusta finché non raggiunge la consistenza di una crema. Aggiungere a poco a poco lo zucchero senza smettere di sbattere. Quando lo zucchero è fuso, aggiungere i tuorli uno per volta. Prelevare 2 cucchiaini di crema e tenere da parte, poi aggiungere il “pralinato”. Mettere in fresco.
Inumidire un panno pulito, spolverarlo con un po’ di zucchero semolato e sformarvi il biscuit. Arrotolare e lasciare intiepidire. Stendere la pasta biscuit, spalmarla con la metà della crema, riavvolgerla. Sistemare il rotolo sul piatto da portata. Coprire con la crema restante e striarla con la forchetta per imitare la corteccia. Tagliare le estremità in sbieco. Con gli scarti formare due nodi di grandezza diversa, sistemarli sul rotolo e mettere un cucchiaino della crema tenuta da parte al centro di ciascuno (usare una tasca da pasticceria. Cospargere il tronchetto con le mandorle, decorare con i funghetti di meringa e una ghirlanda di foglioline in pasta di mandorle.
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