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Per sei persone calcolando 50 tortellini a testa (di quelli piccolissimi!)
Per la sfoglia:
5 uova
500 gr farina (circa)
Per il ripieno:
250 gr lombo di maiale crudo
150 gr mortadella
100 gr prosciutto crudo (di Parma xchè è il meno salato)
1 uovo intero
1 rosso d'uovo
150 gr parmigiano
noce moscata
optional un cucchiaio di midollo
E' meglio fare il ripieno il giorno prima, così i sapori si amalgamano meglio.
Tirate la sfoglia in due o tre volte, così non si secca e i tortellini non si aprono durante la cottura.
FONDAMENTALE
La cottura in brodo.
Considerato che i tortellini sono profumatissimi e ricchi, il brodo non dev'esserlo troppo. Meglio un brodo di manzo e cappone (sedano, carota e cipolla) fatto in anticipo e sgrassato con cura.
I tortellini cederanno sapore al brodo senza impoverirsi e il connubio sarà perfetto!
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