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Un buonissimo primo di effetto, anche se sostanzioso e quindi richiede un secondo leggero, magari di carne bianca.
Lo consiglio per un pranzo importante,di quelli "lunghi" nei quali tra il primo ed il secondo si lascia passare un po' di tempo.(Natale ad esempio o Pasqua)
VELLUTATA AGLI SPINACI
Per 6 persone
½ litro di base vellutata
1 litro di brodo
800 gr di spinaci crudi
sale
pepe
60 gr di burro
2 dl di panna fresca
4 tuorli
crostini al parmigiano
Pulire e lavare accuratamente gli spinaci farli cuocere, con la sola acqua di sgocciolatura, per 5 minuti.
Scolarli e passarli al burro fichè sono bene asciutti. Passarli al setaccio, unirli alla base vellutata e al brodo e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco legare con i tuorli sbattuti e la panna. Servire con crostini al parmigiano.
Base vellutata.
50 gr di burro
50 gr di farina
1/2 litro di brodo (di carne di pesce o di pollo)
sale e pepe, noce moscata.
In un tegamino dal fondo spesso far sciogliere il burro, aggiungere la farina e subito dopo il brodo. Mescolae con la frusta finchè arriva ad ebollizione, salre pepare aggiungere noce moscta e cuocere a fuoco basso con coperchio per 15 minuti. Passare al setaccio.
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