VIOLETTE BRINATE di Bianca 876

Prendi le violette, togli con cura tutte le parti verdi, sciacquale rapidamente nel vino secco e falle asciugare su carta assorbente. Sbatti in una ciotola un albume (o più a seconda della quantità di viole) con un cucchiaino d'acqua e immergici le violette fino a ricoprirle bene, poi scolale bene una alla volta con una forchetta e passale nello zucchero a velo facendole ricoprire completamente. Appoggiale su altra carta assorbente e lasciale asciugare per due o tre giorni (una spolveratina ogni tanto con zucchero a velo, girandole di volta in volta), poi le puoi riporre in una scatola di latta e usarle per guarnire dolci o altro.
Così si possono fare anche le primule.