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Per 150 gr.circa:
150 gr.violette senza stelo
500 gr.zucchero cristallizzato
1dl. di acqua.
In un recipiente di rame cuocete lo zucchero con l’acqua al grand cassè (150 ° 154°C ) deve diventare duro come un lecca lecca, ma non imbiondire! Tuffatevi le violette, poche per volta, e rivoltatele delicatamente su fuoco vivo finchè lo zucchero si asciugherà attorno ai fiori.
Ripeto, non lasciate imbiondire lo zucchero.
Togliete la casseruola dal fuoco.
Lo zucchero che non si sarà cristallizzato sulle violette si sarà comunque impregnato del suo profumo.
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