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Una parte di farina gialla setacciata molto fine, una parte di fior di farina, una parte di zucchero, una parte di burro; per ogni chilo di impasto 2 uova e 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio + 2 cucchiaini di bicarbonato di ammonio (in alternativa una bustina di lievito chimico), 1 pizzico di sale.
Setacciare insieme le due farine, il sale e il lievito, poi aggiungere gli altri ingredienti cominciando dallo zucchero e dal burro fuso. Per rendere morbida la pasta aggiungere eventualmente del latte bollente.
Per ultimo aggiungere l'uvetta (una parte scarsa) fatta rinvenire in un po’ di grappa. Dare all’impasto una forma a dischetti o cilindretti o losanghe (ci sono varie scuole di pensiero), disporre sulla placca distanziati tra loro (in cottura si appiattiscono) e cuocere a forno medio su una teglia imburrata.
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