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Ecco la "dettagliata" (incredibile ma vero, eh?) ricetta di questo dolce trentino, carpita alla buona fede della mamma.
Per ottenere uno Zelten (tortiera da 26 - 28) ed uno piccolo:
300 gr di farina bianca 00
150 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
3 uova (montare le chiare e amalgamare con l'impasto alla fine)
la scorza di un limone grattugiata
1 bicchierino di grappa (preferibilmente di moscato)
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di fichi secchi sminuzzati (attenzione a togliere i piccioli)
1 bustina di uva passa tipo zibibbo fatta rinvenire in acqua calda e asciugata
250 gr di noci sgusciate
50 gr di pinoli
70 gr di mandorle sgusciate e pelate
cedro, arancini e limoni essicati a dadini per un totale di 250 gr
1 confezione di datteri sminuzzati
100 gr di nocciole spaccate a metà o quarti, grossolanamente
Si sbatte il burro con lo zucchero, aggiungendo quindi i tuorli, la farina con il lievito, la grappa, la scorza grattugiata, amalgamando infine le chiare montate a neve.
Si aggiunge quindi la frutta, conservando per guarnire un po' di mandorle, pinoli e noci.
Si inforna col forno già a temperatura di 170° - 180° per 45-50 min. (ovviamente tempi e temperatura dipendono dal forno).
E' il dolce di natale, nella ricetta originale di mamma.
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