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Ecco un piatto, molto frequente qui una volta quando si trovavano ancora i venditori di zighe agli angoli delle strade del mercato con la loro merce in bigonci enormi, adesso molto meno visto il costo delle suddette.
Ricetta semplicissima, per chi a tavola non ha premura.
Io quando compro le zighe, per spurgarle bene, prima le metto in una terrina senza nulla in frigorifero, così si asciugano, poi un paio d'ore prima di cucinarle le metto in una terrina con un piatto rovesciato, l'acqua è salata e le deve ricoprire appena. Metto ad appassire una cipollina bianca affettata fine oppure tritata , a parte sbatto delle uova, nel mio caso su 4 etti di zighe ne ho messe 3,con sale e pepe, quando ha preso colore butto le zighe. Le faccio aprire e ci butto sopra l’uovo. Subito copro e spengo il fuoco, l'uovo non deve cuocere proprio, deve rimanere come una cremina.
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