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ingredienti:
polpa di zucca 1,500 Kg
aceto bianco di qualità 1 litro
zucchero 300 g
limone: la scorza
qualche grano di pepe
un pizzico di zenzero
sale q.b.
Lavare la zucca, tagliarla a dadini, scottarla per qualche minuto in acqua bollente salata giustamente. Scolarla bene, farla asciugare e collocarla in vasi a chiusura ermetica. Bollire per qualche minuto l'aceto con lo zucchero, la scorza di limone e le spezie. Filtrare la salamoia e versarla bollente nei vasi, lasciando raffreddare. Chiudere i vasi ermeticamente e sterilizzare per 20 minuti circa.
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