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Allora si prendono le zucchine (io preferisco quelle verdi chiare, possibilmente piccole e magre) e si lavano con cura.
Si asciugano e si tagliano a julienne (io lo faccio con il robot a capellini sottili). Nel frattempo si sbollentano per un minuto un paio di spicchi d'aglio in acqua.
Si cuociono per due minuti le zucchine in metà aceto bianco e metà vino bianco appena salato e si aggiungono gli spicchi d'aglio.
Si scolano bene e si lasciano asciugare per un giorno su un panno bianco.
Il giorno dopo si mettono nei vasetti alternate a timo fresco, pinoli, capperi, e gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti.
Si copre tutto di olio (io uso quello extravergine) e si lascia al buio per un paio di mesi
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