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kg. 3 di zucchine tenere,
sale,
due litri di aceto bianco,
pepe in grani,
foglie di alloro,
un rametto di dragoncello,
qualche bacca di ginepro,
gr. 500 di filetti di acciughe sott'olio,
olio di oliva.
Lavate le zucchine, asciugatele, liberatele dalle estremità e tagliatele a rondelle.
Disponetele a strati sopra un tagliere, salando ogni strato e lasciando a perdere acqua per un'ora. Mettete sul fuoco un tegame con l'aceto, un pizzico di sale, qualche grano di pepe, l'alloro, il dragoncello ed il ginepro. Portate ad ebollizione e versatevi le zucchine. Riportate a bollore a fiamma bassa e fate cuocere per 3 minuti. Scolate le zucchine e fatele asciugare su un canovaccio pulito. lasciandole asciugare bene.
Distribuitele nei vasi alternandole ai filetti di acciuga. Coprite le zucchine con l'olio d'oliva e lasciate in vista per qualche ora, in modo da controllare che l'olio non venga assorbito lasciando scoperte le zucchine: in questo caso, aggiungerne un po'. Attendere almeno un mese prima di consumarle.
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