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Zucchine marinate alla rumena
Si servono come antipasto.
Ingredienti
zucchine sane
e consistenti 3 kg
olio di oliva 350 gr
limoni 6
cipolline 5
pepe 1 cucchiaino di grani
timo 1 pizzico
alloro qualche foglia
basilico qualche foglia
aglio uno spicchio
sale quanta basta
Preparazione
Spuntare le zucchine senza sbucciarle e pulirle con un canovaccio umido senza immergerle nell'acqua. Tagliarle a fette di un cm circa. Mettere a bollire la marinata composta da tutti gli altri ingredienti comprese le cipolle tagliuzzate e 1 litro e 1/2 di acqua. Appena la marinata bolle gettarvi le zucchine poche per volta e sbollentarle: l'ebollizione deve avvenire violentemente e per qualche istante. Togliere le zucchine sbollentate e depositarle su un canovaccio ad asciugare possibilmente non sovrapposte. Ogni volta che vi si immerge una parte di zucchine far ribollire la marinata e buttarvi altre zucchine ripetendo l'operazione. Quando le zucchine saranno tutte sbollentate ed asciutte collocarle nei vasi a fette ben distese e poco pressate. Far bollire ancora per un istante la marinata, toglierla dal fuoco e passarla al colino, versandola sulle zucchine: il liquido dovrà arrivare almeno a 1 cm al disotto del bordo del vaso. Chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 10-15 minuti.
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