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Per la preparazione delle zucchine sott’olio occorrono zucchine un po’ più grandi, da noi si dice “dure”, quelle che andrebbero quasi buttate le recuperiamo così, diciamo.
Dunque lavare le zucchine, tagliarle per lungo, privarle dei semi interni, lasciare quindi dalla buccia circa due cm di polpa, tagliarle a fettine spesse di mezzo cm o poco meno, metterle in un recipiente che si possa chiudere, anche una grossa pentola d’acciaio, con il sale (gente a occhio), questo per un intero giorno, ecco perché non possono essere tenere, sennò il giorno dopo trovate passata di zucchine. Il giorno dopo tornate dalle vostre zucchine, strizzatele con le mani tuffatele in aceto in ebollizione, si fermerà il bollore, appena riprendono a bollire scolarle, lasciarle raffreddare e conditele con olio, aglio, menta e se gradite peperoncino. Mettete tutto nei vasetti e coprite con olio, (non lo voglio neanche precisare di oliva), chiudete i vasi, che anche se sono usati, l’importante è avere i tappi nuovi, puliti e ben asciutti.
Il giorno dopo controllare sempre che le zucchine siano sempre coperte di olio.
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