Queste due paste possono essere usate in alternativa a quella fornita nella sesta lezione, e soprattutto la seconda incontrerà il favore di non chi non riesce a trovare il glucosio.

Importante è seguire le regole di cui ho già parlato l'altra volta ed in particolare ricordare che lo zucchero a velo NON è zucchero macinato finissimo, ma zucchero a cui è stata aggiunta una percentuale in amido.
Se usate lo zucchero "frullato" il risultato sarà quello di una pasta che non tiene e si sbriciola in mille pezzi.

Il succo di limone va usato dopo essere stato filtrato, o gli evenuali pezzetti di polpa potrebbero compromettere la pasta (sapendo con chi ho a che fare forse dovrei specificare pure di stare attenti a non inserire semi, ma avendo parlato di filtraggio, forse il problema è risolto...)

Per misurare meglio il glucosio vi passo un consiglio avuto da un'insegnante inglese: ungete leggermente il cucchiaio. Il glucosio scivolerà via come per magia (lo stesso vale anche per il miele. NO; NON HO DETTO CHE DOVETE METTERE IL MIELE NELLA PASTA DI ZUCCHERO, SENNO' SAREBBE PASTA DI MIELE...uffa!|)

COME COLORARE LE PASTE

In commercio esistono tre tipi di coloranti:
in polvere
liquidi,
in pasta.

Io preferisco quelli in polvere e quelli in pasta che utilizzo per scopi diversi.



I coloranti in polvere vanno bene per disegnare sopra una torta, dando l'effetto "pastello", polveroso, un po' in dissolvenza. Se diluiti con il liquido apposito consentono di fare disegni a mano libera (vedi Dart Maul o altri nella sezione foto),




i coloranti liquidi hanno la stessa funzione, ovvero servono per fare dei disegni sopra le torte, ma tendono un po' a "sbranare", ovvero non mantengono dei contorni netti e definiti. Si possono anche usare per colorare le paste di zucchero, ma il liquido tende a "diluire" la pasta, che avrà bisogno di aggiunte di zucchero e che pertanto non avrà la stessa consistenza della partenza,




i coloranti in pasta sono indubbiamente i migliori per colorare le paste, in quanto non solo non diluiscono, ma permettono di ottenere con facilità delle paste dal colore omogeneo o dal colore "marmorizzato".



le penne Una grande invenzione che permette di scrivere con inchiostro colorato sulla torta con particolari dettagliati (è un po' come usare un pennarello).

I CONSIGLI DI BASE

Quando decorate i vostri primi dolci ricordatevi di usare una base solida, che regga bene il peso.

Cercate di usare forme non molto complesse (preferite le forme tonde o quadrate), quelle tridimensionali o più complesse verranno dopo.

Ricordate che un bel nastro alla base del dolce arricchisce il prodotto finito e nasconde le magagne (chi è che ha detto "ah! ecco perché in tutte le sue torte c'è un nastro...").

Usate sempre dei vassoi di colore adatto alla torta, che siano in contrasto o in colore similare, che siano particolarmente preziosi o di foggia originale.

Non iniziate mai con torte difficili o particolarmente arzigogolate. Dalla prossima settimana inizieremo con le torte decorate vere e proprie, e proporrei di partire con le torte Natalizie. Che ne dite?

Domande???

© 2000 - 2003 Coquinaria - Tutti i diritti riservati - Ogni riproduzione, anche parziale, è vietata.