ERBA o SPEZIA

ORIGINE

AROMA

STATO OTTIMALE

UTILIZZAZIONE

Bulbi  della pianta dell'aglio, un membro della famigliadell'allium

Pungente, tipo cipolla, leggermente piccante

Fresco; sostituto accettabile quello granulato

Negli arrosti, o aroma per le salse da pasta, arrosti di maiale, farciture e marinate

Foglie dell'albero Laurus nobilis

Delicato

Essiccate

Nelle zuppe, stracotti e salse di pomodoro, oltre al court-bouillon. Togliere la foglia prima di servire.

Bacche dell'albero Pimenta dioica

Simile ad un misto di noce moscata, chiodi di garofano e canella.

Appena macinato

Praticamente tutto, dalle insalate ai dolci

Le Foglie e ed i semi dell'Anethum graveolens, Anethum sowa

Delicato, in qualche modo acido

Foglie più fresche possibile, i semi interi.

Pesci, uova, patate, carni, pani, insalate, salse; il seme dell' aneto usato nella marinatura e per aromatizzare l’aceto. I semi del sowa, o aneto indiano, sono usati nel curry

Semi della pianta Pimpinella anisum

Dolce, simile alla liquirizia

Semi essiccati

Come aroma per biscotti, caramelle e torte: anche per piatti di pollame.

Frutto a forma di stella di un albero originario della CinaIllicium verum

Molto simile all' anice

Intero

Nelle miscele di erbe per tisane, in pollo o stufati, o come l' anice

Foglie e steli della pianta Ocimum basilicum vars

Pungente, in qualche modo dolce

Appena colto

Piatti con pomodoro, melanzana, per il pesto, nei cibi tailandesi e vietnamiti, in aggiunta alle insalate ed in molti piatti cotti.

Foglie e fiori della pianta Borago officinalis

Delicato

Appena colte

I fiori come guarnizione od in insalata; le foglie in insalata o nei composti di tè erboristici. Entrambi possono essere canditi.

Corteccia essiccata del Cinnamomum zeylanicum

Pungentemente dolce

In pezzi o macinata

In piatti dolci o in curry o stufati.

Boccioli chiusi del Capparis spinosa

Pungente

Sott'aceto

Nelle salse, come decorazione e come aroma per altre conserve salate.

Semi dell'albero Elettaria cardamomumappartenente alla famiglia del ginger

Dolcemente piccante

Interi o macinati

Bolliti, curry.Usare con parsimonia dato che ha un aroma spiccato.

Foglie e gambi delAnthriscus cerefolium

Leggero, simile al prezzemolo

Fresco o surgelato

Aroma in zuppe, spezzatini, insalate e in frittate.

Bocciolo essiccato dell'albero Syzygium aromaticum

Dolce o dolce-amaro

Essiccato e macinato

Per piatti dolci o come contrasto in stufati o curry

Foglie della pianta Coriandrum sativum

Speziato, dolce o piccante

Fresco

Nella cucina del Medio Oriente, del Sud Est Asiatico, cinese, Latino Americana e Spagnola; ingrediente comune delle  salse messicane.

Semi della pianta Coriandrum sativum

Speziato, dolce o piccante

Intero o macinato

Nei dolci, biscotti, come spezia per conserve o nei composti per curry.

Semi della pianta Carum carvi

Dolci, di nocciola

Interi

Gulasch ungherese, biscotti e dolci, salsa di mele, e aceti aromatici

Seme del Cuminum cyminum

Pepato

Intero o macinato

Zuppe, stufati e salse. Usare con parsimonia.

La radice della Curcuma domestica una pianta tropicale si legata allo zenzero

Pungente, in qualche modo amaro

Secco e macinato

Curries, ricette indiane orientali. E’ egualmente l' ingrediente primario nella senape di stile Americano

Combinazione di numerose spezie diverse

Piccante

Macinato

Curry

Foglie dell’erba cipollina, appartenete alla famiglia dell’Allium

Aroma delicato di cipolla

Fresco; surgelato se fresco non fosse diponibile

Come elemento decorativo, mescolata a formaggi morbidi, aggiunta ad insalate.

Foglie della Artemisia dracunculus cv. 'Sativa

Tipo anice

Fresco o surgelato

Nella salsa tartara, come condimento per le salse cremose, in piatti con uova ed insalate dei frutti di mare

Semi del Trigonella foenumgraecum

Dolce, ricorda il  miele bruciato

Seme intero o macinato

In pasticcerie, come aroma  per piatti di carne e bevande e fare gli sciroppi

Le Foglie ed i gambi Foeniculum vulgare var

Come l' anice, ma più dolce e più leggero

Crudo o cotto

In insalate (crudo), in minestre o stufati (cottoi)

Bacche acerbe del  Piper nigrum

Delicato, un po' dolce

Conservato in salamoia

In aceti di erbe, in salse

Copertura esterno del seme della noce moscata

Simile a noce moscata, ma più forte

Secco o macinato

Creme, torte speziate, dessert di frutta

Foglie dell'Origanum majorana

Delicato

Fresco o secco

Minestre, stufati, marinate. Aggiungere alla conclusione di cottura per conservare il sapore

Foglie Menthe spp.

Vario -- ci sono più di 30 specie di menta

Fresco

In insalate, con le verdure

Semi dei Myristica fragans

Caldo, piccante, dolce

Macinato di recente

In torte e biscotti, in patate dolci

Foglie dell'Origanum vulgare

Simile alla maggiornana, ma non altrettanto  dolce

Fresco o secco

Nei piatti mediterranei, nel chili, con le verdure, minestre

Frutto del  Capiscum  annum

Da dolce a piccante, talvolta amaro

Secco e macinato

In piatti ungheresi compreso goulash, in minestre, in insalata dell' uovo o della patata

Granelli di pepe verdi sbucciati e secchi dall' albero del pepe Piper nigrum

Similea quello nero, ma più delicato

Macinato fresco

Come condimento

Frutti o semi essiccati e macinati del Capiscum annum

Molto piccante

Essiccato e macinato o fresco e finemente tritato

Usare con parsimonia è molto piccante. ATTENZIONE i semi sono molti ricchi dell’olio piccante: lavarsi con cura le mani dopo averlo toccato

Bacche dell’albero  Piper nigrum.

Pungente, in qualche modo piccante.

Essiccate, macinate sul momento

Come condimento in qualunque piatto si voglia date un medio piccante.

Bacche non mature dell’albero del pepe Piper nigrum

Delicato, leggermente dolce

Conservato in salamoia

In aceti alle erbe, nelle salse

Frutti e semi di Capiscum annum

Piccante  (la forza deriva dalla qualità)

Macinato

Nel chilli o in altri piatti piccanti

Foglie del Petroselinum crispum

Leggermente piccante

Fresco

Come guarnizione, in salse,  minestre e insalate

Radici dell'Armoracia lapathifolia

Molto aspro, simile a senape

Fresco o in vasetti

Come condimento, per  condire i pesci, manzo, le salsiccie e le insalate di patata

Foglie del Rosmarinus officinalis

Molto aromatico

Fresco o secco

In carne (particolarmente agnello) o piatti e salse di pesci

Foglie della Salvia officinalis

Ammuffito, un po' amaro

Fresco o secco

Manzo, piatti di pesci, stufati, ripieni.

Foglie del Levisticum officinale

Simile a sedano, ma più forte

Fresco

Usare come insalatedi sedano, in minestre, in stufati,  salse, carne o pesci

Semi del fiore Papaver somniferum

Nocciolato

Secco, intero

In focaccine e torte, condimenti dell' insalata.

Semi delSesamum indicum

Ricco di sapore di noci

Intero

In pani e biscotti, in condimenti per insalata

Semi di Apium graveolens

Sapore di sedano forte e pungente

Semi interi essiccati

Come sostituto del gambo di sedano in cottura; come aroma per zuppe e salse di pomodoro.

Semi del Brassica hirta

Piccante, più leggero della senape nera

Semi in polvere o interi

Macinato, è ingrediente primario in senape preparata in stile Americano; i semi interi possono essere usati  bolliti con cavolo, o come guarnizione per insalate.

Semi di Brassica juncea;  anche conosciuto come senape orientale

Pungente, mordente

Seme intero

Nella marinatura, come condimento, o nella preparazione delle salse orientali

Foglie del Timo vulgaris

Di menta, limonoso

Fresco o secco

In omelette, in stufati, in minestre dolci e nei ripieni per il pollo, o come condimento per le insalate verdi e le verdure cucinate

Baccelli della Vanilla planifolia

Dolce, altamente aromatico

Rimuovere i semi dai baccelli interi o usare  in estratto

Con caffè, in dessert compreso il gelato, i pudding e le torte

Stigmi secchi dello Zafferano sativus

Pungente, aromatico

Secco

Come aroma e colorante nel riso, negli stufati, nei curries e nei pesci. E’ la spezia più costosa del mondo.

Radici del Zingiber officinale

Miscela di piccante e di dolce

Polvere secca o grattato di recente dalla radice

Torte, pani, biscotti, così come i piatti asiatici