Farine


di Patrizia Paradiso
Il pane La settimana scorsa abbiamo trattato l'argomento della pizza di mais senza lievito. Questa settimana è il turno de:
Il pane di mais con il lievito.

	Per prima cosa si mescola il sale alla farina di mais.
	Si aggiunge acqua bollente fino al raggiungimento di una consistenza simile a questa. In questo caso per due chili di farina di mais sono stati impiegati circa due litri e mezzo di acqua bollente. E'importante usare acqua in costante ebollizione, senza mai toglierla dal fuoco.
	Quando l'impasto è tiepido, aggiungere un cubetto di lievito di birra (sciolto in poca acqua tiepida) per ogni chilo di farina e porre a lievitare in una ciotola.
	Questo è l'aspetto che dovrà assumere la pagnotta alla fine del processo di lievitazione (più o meno dopo un'ora, un'ora e mezza).
	A questo punto occorre trasferire la focaccia su una teglia e cuocere a 230-250°C per un'ora circa.