A volte accade che la couscousssiera sfiati, ovvero che parte del vapore esca di lato. In quel caso occorre fare un impasto di acqua e farina e metterlo sul bordo, in modo che tutto il vapore esca dal sopra e il cous cous "spicci".
Durante la cottura il cous cous va sollevato con una paletta e girato delicatamente per fare in modo che la parte a contatto immediato con il vapore non sia sempre la stessa.

Trascorsa circa un'ora e un quarto, la cottura a vapore del cous cous è terminata. A questo punto si versa il cous cous in una ciotola.

Ripulendo bene anche il fondo.

Sul cous cous si versa poi un po' di brodo, di pesce, carne o vegetale a seconda del condimento che avrà poi il cous cous.

Si copre il tutto prima con uno strofinaccio poi con una coperta e si lascia riposare una ventina di minuti.

Si mette poi il cous cous si un piatto, il condimento sopra e si porta in tavola. Il nostro cous cous era fatto con verdure, pollo, zucchine, carote e tanta tanta salsa all'aglio...